Višnjeva torta z mascarpone kremo

Biskvit:

2 jajci

125 g pasirane skute

125 g jogurta

1/2 skodelice Maxximum pure whey, okus kremasta vanilija

1/2 skodelice mletih mandljev

3 žlice kokosove moke

1/2 žlicke sode bikarbone

2 žlici xlylitola

1/2 žlicke tekoče stevije

Vse sestavine dobro premešamo in spečemo na 180 stopinj C.

Krema:

500 g lahkega mascarponeja

4 dl sladke smetane

4 liste želatine

5 kapljic vanilijeve stevije

Mascarpone dobro premešamo in mu po žlicah primesamo stepeno sladko smetano in stevijo. Želatino namočimo v hladno vodo. Ko se želatina napne, jo dobro ožmemo in stopimo v mikrovalovki ter ji primešamo 2 zlici mascarponeja s smetano, potem pa to vmešamo v preostalo kremo.

Ohlajeno testo prerežemo in namočimo s sokom višnjevega kompota ter oblozimo z višnjami (nekaj si jih prihranimo za dekoracijo). Na višnje premazemo polovico kreme in pokrijemo z drugo polovico testa. Premažemo s preostankom kreme in dekoriramo s preostalimi višnjami. Torto pustimo čez moc v hladilniku, da se strdi.