Bučni kukiji - brez moke in sladkorja

V posodi zmešamo:
200 g bučnega pireja
1 jajce
50 g mandljevega masla
25 g masla
10 kapljic tekoče stevije
Potem pa primešamo še:
2 merici vanilijeve sirotke
1 merico riževih beljakovin
30 g kakava
25 g nasekljanih mandljev
2 žlici zdrobljenih kakavovih zrn (cacao nibs)

Maso z žlico nadevamo na pekač in malo potlačimo. Pečemo 20 minut na 160 stopinj C.

Okusna je tudi različica brez kakava - namesto kakava sem dala 2 žlici razmaščene kokosove moke in pol zličke začimb za bučno pito (mešanica cimeta, klinčkov, ingverja in muškatnega oreščka). 

Namesto riževih beljakovin se lahko da še ena merica vanilijeve sirotke oziroma čokoladne pri čokoladni različici.

Tunine polpete

Prejšnjo soboto sem delala tunine polpete, ki so bile sicer okusne, vendar pa malce preveč suhe. Tuna v lastnem soku je pač suha, saj ne vsebuje skoraj nič. Tokrat sem dodala še malo skute in naribanega sira ter jih pekla 5 minut manj. Pa so izpadle ravno prav sočne in še boljše.

Za 6 polpet oz. 3 jedce potrebujemo:
2 konzervi tune v lastnem soku
2 jajci
1 drobno nasekljano čebulo
1 zvrhano žlico pasirane skute (20 %)
50 g drobno naribanega ementalca ali drugega sira
1/2 žličke rdeče paprike
1 žlička suhega peteršilja
sol in poper

Vse sestavine z vilico dobro premešamo in oblikujemo 6 polpet. Polpete damo na pekač obložen s peki papirjem in jih pečemo na 200 stopinj C. Po 10 minutah jih obrnemo in pečemo še 10 minut.

Še solata zraven pa imamo enostavno in hitro narejeno kosilo.

Črno-bela tortica iz mikrovalovke

V soboto sem delala čokoladne mufine po receptu Anne iz ProteinPow.com. So bili kar okusni, še posebej, ker so riževi proteini res groznega okusa, vendar pa presuhi. Mogoče zato, ker ne vsebujejo skoraj nič maščobe, mogoče pa sem jih preveč spekla. Tako sem jih danes ponovno pekla - z dodatkom mandljevega masla in malo več poskušanja med samo peko. Se je splačalo, saj so bili boljši. Predvsem pa se okusa riževih beljakovin skorajda ne čuti.

V eni skledi zmešamo mokre sestavine:
2 jajci
1 žlico mandljevega masla (ne preveč zvrhana)
2/3 skodelice mleka
1 žličko tekoče stevije

V drugi skledi pa zmešamo suhe sestavine:
1/4 skodelice kakava
1/4 skodelice riževih beljakovin
2 žlici kokosove moke
1/2 žličke pecilnega praška

Suhe sestavine presejemo (da ni grudic) na mokre sestavine in dobro premešamo. Pustimo stati kakšno minutu ali dve, da se kokosova moka napne. Medtem pa s peki papirjem obložimo dve keramični ali stekleni skledici premera cca 10 cm. Maso naložimo v modelčka in damo v mikrovalovko na največjo moč (700 W) za 3 minute. Preiskusimo, če je pečeno in če ni, počakamo minutko in pečemo še 1 minuto in ponovno preskusimo. Če še ni ponovimo še za 30 sekund. Je boljše večkrat probati, kot pa preveč spečti.

Pečeno pustimo, da se ohladi in dvakrat prerežemo. Za kremo zmešamo 250 g pasirane skute, 2 žlici jogurta, pol merice venilijeve sirotke in nekaj kapljic tekoče stevije.

Dopisano 5.12.2014:
Prejšnji teden sem poskusila še izboljšati to tortico. Ker sem želela še bolj sočno tortico, sem del mleka nadomestila z bučnim pirejem. Dala sem približno 160 g bučnega pireja (2 porciji iz modelčkov za mufine), mleka pa toliko, da je bila masa primerno gosta. Eksperiment je uspel ;)

Mehiški jajčni mafini

Za 10 muffinov potrebujemo:
6 jajc
125 g mlete govedine (1/4 pakiranja)
50 g mocarele
1/2 rdeče paprike
1/2 zelene paprike
1/2 čebule
2 manjša paradižnika
1 žlička soli
1 žlica začimb za takose

Na malo maščobe prepražimo govedino in dodamo na majhne kockice narezano čebulo in še malo podušimo ter vmešamo začimbe za takose. Pustimo, da se ohladi. Jajca stepemo in vmešamo na drobne kocke narezano mocarelo, papriko in paradižnik ter ohlajeno meso. Naložimo v modelčke za mafine (priporočam silikonske, da jih lažje dobimo ven, saj se jajca rada primejo tudi na dobro namaščen pekač) in pečemo 30 minut na 200 stopinj C.

Začimbno mešanico za takose lahko pripravimo tudi doma. Lahko uporabimo tale recept, vendar pa v tem primeru zmanjšamo količino soli v zgornjem receptu.

Zelo okusni so še topli. Sem pa za probo pustila 3 za naslednji dan v hladilniku in so dobri tudi hladni. Tako so lahko tudi okusna malica za v službo.

Jabolčni muffini - brez moke, sladkorja in oreščkov

Recepti za sladice od Juli z Paleomg.com nikoli ne razočarajo. Tako sem včeraj naredila jabolčne muffine, ki ne vsebujejo oreščkov. Sem pa naredila tri spremembe: namesto medu sem uporabila xylitol, namesto tapiokine moke sem uporabila riževo moko, namesto sode bikarbone pa pecilni prašek. Sode bikarbone ne bom več uporabljala, saj se v končnem izdelku preveč čuti njen okus, pecilni prašek pa ne. Naslednjič pa bom prepolovila količino xylitola, saj so bili tile kar precej sladki.

Za 9 muffinov v eni skledi zmešamo sledeče suhe sestavine:
1/2 skodelice fino mlete razmaščene kokosove moke
1/2 skodelice tapiokine moke oz. v mojem primeru riževe moke (verjetno bi šlo tudi s krompirjevim škrobom)
1/2 žličke sode bikarbone oz. v mojem primeru pecilnega praška
1/2 žličke cimeta
ščepec soli

V drugi skledi pa zmešamo mokre sestavine:
3 jajca
2 žlici stopljenega masla
1/2 skodelice medu oz. v mojem primeru xylitola
nekaj kaplic vanilijeve stevije
3/4 skodelice jabolčne čežane (2 manjši olupljeni jabolki podušimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom)

Suhe sestavine primešamo k mokrim in vmešamo na drobne koščke narezano jabolko. Nadevamo v 9 modelčkov za muffine in pečemo cca 30 minut na 200 stopinj.

Bučna tortica iz skodelice - brez oreščkov

Danes sem sprobala malce predelati recept za bučno tortico iz skodelice in moram priznati, da zamenjava mletih mandljev s kokosovo moko (zaradi manj kalorij) in pecilni prašek namesto sode bikarbone (zaradi priokusa), ne spremeni bistveno končnega rezultata. Ker nisem imela mleka sem uporabila kar vodo, pa tudi količino začimb za bučno pito sem podvojila.

V eni skledici zmešamo:
2 žlici kokosove moke (razmaščene)
1 merico Maxximum pure whey z okusom vanilije
1/2 zličke začimb za bučno pito
1/4 zličke pecilnega praška
ščepec soli

V drugi skledici pa zmešamo mokre sestavine:
1 jajce
1/4 skodelice bučnega pireja
1/4 skodelice vode

Suhe sestavine primešamo k mokrim in počakamo minutko ali dve, da se kokosova moka napne. Skodelico v kateri smo mešali suhe sestavine obložimo s peki papirjem in vanjo naložimo pripravljeno maso. Pečemo 3 minute na 700 W. Malo ohladimo potem pa prerežemo in namažemo s kremo iz cca 100 g pasirane skute z malo jogurta in pol merice Maxximum pure whey z okusom vanilije. Hitra in enostavna sladica z malo ogljikovih hidratov, dosti beljakovin in vlaknin.

Bucna tortica iz skodelice

V eni skledici zmesamo:

1/4 skodelice mletih mandljev

1 zlico kokosove moke

1 merico Maxximum pure whey z okusom vanilije

1/4 zlicke zacimb za bucno pito

1/4 zlicke sode bikarbone

scepec soli

V drugi skledici pa zmesamo mokre sestavine:

1 jajce

1/4 skodelice bucnega pireja (hokaido, muskatna ali podobna sladka buca)

1/4 skodelice mleka

Suhe sestavine primesamo k mokrim in pustimo nekaj minut, da se kokosova moka napne. Medtem pripravimo modelcek oz skledico za peko. Lahko jo namastimo ali pa oblozimo s peki papirjem. Skledica mora biti primerna za uporabo v mikrovalovki. Maso damo v skledico in jo v MV pecemo na najvecji moci (v mojem primeru 700 W) 3 minute. Ce je po 3 minutah se surova, podaljsamo pecenje se za 30 sekund in ponovno preverimo. Peceno testo prerezemo in namazemo s kremo: 100 g pasirane skute zmesamo z pol decilitra stepene sladke smetane in nekaj kapljicami stevije z okusom vanilije.

Maso lahko specemo tudi v klasicni pecici.

Višnjeva torta z mascarpone kremo

Biskvit:

2 jajci

125 g pasirane skute

125 g jogurta

1/2 skodelice Maxximum pure whey, okus kremasta vanilija

1/2 skodelice mletih mandljev

3 žlice kokosove moke

1/2 žlicke sode bikarbone

2 žlici xlylitola

1/2 žlicke tekoče stevije

Vse sestavine dobro premešamo in spečemo na 180 stopinj C.

Krema:

500 g lahkega mascarponeja

4 dl sladke smetane

4 liste želatine

5 kapljic vanilijeve stevije

Mascarpone dobro premešamo in mu po žlicah primesamo stepeno sladko smetano in stevijo. Želatino namočimo v hladno vodo. Ko se želatina napne, jo dobro ožmemo in stopimo v mikrovalovki ter ji primešamo 2 zlici mascarponeja s smetano, potem pa to vmešamo v preostalo kremo.

Ohlajeno testo prerežemo in namočimo s sokom višnjevega kompota ter oblozimo z višnjami (nekaj si jih prihranimo za dekoracijo). Na višnje premazemo polovico kreme in pokrijemo z drugo polovico testa. Premažemo s preostankom kreme in dekoriramo s preostalimi višnjami. Torto pustimo čez moc v hladilniku, da se strdi.

Stašina čokoladna tortica

Prejšnji teden je Staša na Facebooku objavila sliko in recept za tole slastno tortico brez moke in sladkorja. Seveda sem jo morala sprobati. Malo sem zmanjšala sestavine, pa čokoladni obliv sem izpustila, ker nisem imela več čokolade. Zaradi mladoletnih jedcev, pa sem jo namesto z rumovo vodo navlažila z zmrznjenimi malinami. Bila je super.

Sestavine za biskvit:
5 velikih domačih jajc
3 žlice xylitola (brezov sladkor)
7 žlic mletih orehov - sem dala malo več, ker imam rajši bolj kompakten biskvit

Sestavine za čokoladno kremo:
4 dl sladke smetane
100 g črne čokolade (80 %) + cca 50 g čokolade za peko
par kapljic vanilijeve stevije

Sestavine smetano na vrhu:
2 dl sladke smetane
1 žlica Maxximum pure whey, okus kremasta vanilija - ni nujno, vendar pa da fajn okus

Limetina skutna tortica

Anna Sward, avtorica knjige The ultimate protein powder cookbook in spletne strani Protein Pow, je res prava mojstrica beljakovinskih sladic. Karkoli sem delala po njenem receptu, je uspelo in bilo okusno (no, mogoče čokoladni muffini z rdečo peso ravno ne preveč), ampak skutne tortice pa. Tako je bilo tudi tokrat z limetino skutno tortico, katere recept ima tudi na spletni strani.

Jaz pač ne bi bila jaz, če v napisanem receptu ne bi kaj spremenila. Tudi tokrat sem. Grški jogurt je pač drag kot žafran, pa še dobi se težko, pa ga zamenjam z pasirano skuto z dodatkom navadnega jogurta. Okus tahinija, ki je potreben za podlago, se je v prejšnjih pekah izkazal za preveč prevladujočega. Zato sem ga tokrat zamenjala z malo več oreščki in kokosovim oljem. Kazein pa imam samo čokoladni in po njeni tabeli se lahko kazein nadomesti z grahovimi beljakovinami, ki pa jih imam. 

Malo sem zašuštrala pri podlagi, saj sem mleko vlivala kar iz tetrapaka, pa ga dejansko sploh ne bi rabila dodatki. Mleti lešniki in kokosovo olje bi bili čisto dovolj. Torej podlaga:

1,5 skodelica mletih lešnikov

25 g stopljenega kokosovega olja

malo mleka

1 žlica fine kokosove moke Vegalife (da je popivnala višek mleka)

Vse skupaj sem zmešala - masa mora biti strukture krhkega testa - in z rokami potlačila na dno pekača.

Za nadev sem pa zmešala:

500 g pasirane skute

1 dl navadnega jogurta

2 jajci

1/2 skodelice vanilijeve sirotke

1/4 skodelice grahovih beljakovin

1/2 žlice stevije z okusom karamele

naribano lupinico ene limete

sok polovice limete

Nadev sem vlila na podlago in dala v pečico na 160 stopinj za 40 minut. Ko se je ohladila, pa v hladilnik.

Tortica je bila okusna, je pa bolj prevladoval okus karamele kot pa limete. Tako, da drugič dam sok in lupinico dveh limet, pa vanilijevo stevijo.

Čokoladni mousse

Iz avokada. Pa se avokado sploh ne čuti. Ima kakav tako prevladujoč okus, da prekrije vse druge okuse.
Enostavno in hitro. Polno zdravih maščob in beljakovin, pa brez sladkorja.

Sestavine:
1 dobro zrel avokado
1 merica beljakovinskega praška na osnovi kazeina - jaz sem dala tegale, okus Jaffa
1/2 merice sirotke v prahu - jaz sem dala tegale, okus kremasta vanilija
2 žlički kakava v prahu
1 dl mleka
1 dl vode + po potrebi

Vse sestavine damo v posodo in jih s paličnim mešalnikom dobro zmešamo. Gostoto uravnavamo z dodajanjem vode - kazein se kar zgosti. Naložimo v dve skodelici in pustimo v hladilniku vsaj 1 uro, da se ohladi in strdi.

Še bolj njami bučke

Babicine bučke so letos spet obrodile v izobilju in poleg bučkine juhe gredo pri nas v slast še Njami bučke s sirom. Tokrat sem recept malo priredila in dobili smo še bolj njami zadevo. Fajn pri tem receptu je, da se enostavno in hitro pripravi, lahko pa se jih naredi tudi v naprej, saj je hladno še bolj okusno od sveže pečenega.

Sestavine:

1 kg bučk (ena velika bučka)

200 g naribanega sira

50 g naribanega parmezana

100 g pečene mesnate slanine

5 jajc

3 žlice polente

1 žlica kokosove moke

sol, poper in mlet česen

Bučko naribamo, nasolimo in pustimo malo stati, da spusti vodo. Bučke dobro ožamemo, primešamo nariban sir, parmezan, drobno nakockano slanino, jajca, polento in moko. Dodamo še poper in mlet česen - kar dobro mero. Dobro premešamo in pustimo stati kakšne pol ure, da se polenta in kokosova moka napijeta tekočine. Pečemo 45 minut na 200 stopinj.

Paradižnikova solata s koruzo

Sem malo priredila recept iz Runner's worlda. 

Sestavine:

- 4 paradižniki

- 2 mladi čebuli

- avokado

- pol konzerve koruze (cca 170 g)

- 100 g mladega ovčjega sira

- 100 g pečene slanine

- sok polovice limete

- 1 dl polnomastnega tekočega jogurta

- poper in sol po okusu

Paradižnik, sir, avokado in slanino narežemo na kockice, mlado čebulo pa na kolobarčke. Slanino na majhnem ognju popražimo in odcedimo maščobo, ki jo spusti. Maščobo lahko shranimo v hladilniku in uporabimo za pečenje jajc. 

V skledi zmešamo zelenjavo, sir in slanino ter prelijemo z limetinim sokom in jogurtom. Popopramo in dobro premešamo. Pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo. Solimo preden postrežemo.

Naslednjič bom dala več mlade čebule in obvezno feto.

Paleo kruh

Od kar smo pri nas omejili izdelke iz žit, ima naš kruholjubec dostikrat veliko težavo kaj jesti. Pogreša nekaj na kar bi namazal pašteto ;)
Na internetu je kar nekaj receptov za paleo kruh. Namesto moke vsebujejo največkrat mandljevo moko (fino mleti mandlji) ali kokosovo moko (je bolj fino mleta kot pri nas in zgleda, da tudi delno razmaščena), velikokrat pa tudi kakšne bolj eksotične sestavine, ki jih pri nas ni možno dobiti (npr. moko iz "arrowroot"). Pa sem našla en recept za katerega sem imela sestavine doma. Priprava je enostavna. Jaz sem ga poskusila brez vsega in je kar dobrega okusa - ne ravno kot kruh, ki smo ga vajeni, ampak bolj kot slano pecivo. Če bo pa gor pasala pašteta, pa bo povedal glavni jedec.

Najboljši recept iz bučk doslej

Sočen čokoladni bučkin kruh. Ko sem omenila, da bi enkrat tole spekla, je bilo odziv ne najboljši. Zmrdovanje, da to že ne more biti dobro. Pa sem ga "naskrivaj" vseeno spekla in postregla brez, da bi povedala kaj je notri. Ocena jedcev: Živi je bil dober - je že planirala drugi košček - dokler ni zvedla kaj je notri, skeptik pa je v šusu zmazal tričetrt pekača. Pecivo je bilo za jutri, zdaj pa imamo samo še prazen pekač. Mislim, da bomo to še kdaj pekli.

Pa še moj malce prirejen recept:

2 manjši bučki sem naribala in dobro ožela. V multipraktiku sem zmlela 3/4 skodelice sončničnih semen, v mlinčku za kavo pa 2 zvrhani žlici kokosove moke.To sem dala k ožetim bučkam, dodala še 3 žlice kakava, 4 vrečke stevije, 2 žlici rjavega sladkorja, 2 stepeni jajci ter po polovičko žličke pecilnega praška in sode bikarbone. Vse skupaj sem z žlico premešala, dala v namaščen pekač (20 x 24 cm) in pekla pol ure na 180 stopinj C. 

Ohlajeno je bilo še pol ure v hladilniku, potem pa smo ga napadli tako, da sem komaj utegnila pofotkati ;)

3 kile paprik 2 uri pozneje

Solata (po receptu alenke_d) in namaz. Hvala tistemu, ki je izumil multipraktik in Statusovemu rezalniku zelenjave. Pa seveda Ivotovima starsema, ki sta nabavila papriko.

Solatka

Skoraj presna, z dodatkom tune. Ledenka, nariban korencek, paprika, paradiznik, kumarice, prazeni sampinjoni.
Preliv pa presni: namoceni indijski orescki, voda, limonin sok in sol. Presenetljivo okusno.

Chocamole

Avokado, namoceni datlji in kakav v prahu. Za dva jedca.

Bučke na 1001 način: Kremna juha iz bučk

Najbolj enostavna stvar kar jih lahko narediš iz bučk. Eni dajo zraven bučk za zgostitev juhe še krompir, jaz pa ponavadi dam korenček in malo čebule. Lahko se izboljša z dodatkom smetane, vendar pa le-ta ni potrebna. Jaz jo dam, če jo imam v hladilniku, ampak ponavadi je nimam. Uporabljam srednje velike bučke, ki še nimajo pretrde lupine in imajo malo semen.
Za štiri jedce potrebujete:
- 2 srednje veliki bučki
- 2 korenčka
- 1 manjšo čebulo
- 1 jušno kocko (kokošjo ali zelenjavno)
- 1 zvrhano žlico suhe jušne zelenjave (namesto tega se lahko uporabi tudi malo peteršiljevega korena in korena zelene)
- vejico peteršilja
- sol po okusu
- strok ali dva česna
- po želji še malo popra ali kajenskega popra
Jaz bučke ne lupim, niti ne odstranim semenja, ampak jih samo narežem na kolobarje. Korenček očistim in pravtako narežem na malo bolj tanke kolobarje, da se hitreje skuha. Čebulo pa narežem na bolj večje kose. Vso zelenjavo dam v lonec, dodam jušno kocko in suho jušno zelenjavo ter zalijem s toliko vode, da je vse skupaj prekrito. Na majhnem ognju kuham 20 minut, potem pa dodam še vejico peteršilja ter kuham še 10 minut. Potem dodam česen in vse skupaj dobro zmiksam s paličnim mešalnikom. Če je pregosto dolijem še malo vode ter dosolim in popopram.
Mi tako juho najraje jemo z zlatimi krogljicami in nadrobljenim pepečencem. Dober tek!

Bučke na 1001 način: Njami bučke s sirom

Tudi letos so mamine bučke bogato obrodile. Posledično jih jemo (skoraj) vsak dan. Juha iz bučk, sveže v solati namesto kumaric, dobno naribane zraven mesa v polnjenih paprikah/čuftah, v mesni omaki za testenine, skutno/bučkinem zavitku, bučkinem bureku, ... in po receptu s Kulinarike: Njami bučke s sirom. Prvič sem jih naredila točno po receptu (ja, tudi to znam), drugič pa sem imela premalo jajc in sem recept malo priredila: uporabila sem samo 2 jajci, 4 žlice zdroba ter 200 g naribane mocarele (tiste za pico in v slanici). Ker so bile bučke manjše, sem jih naribala kar z lupino. Bilo je še bolj njami!